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Levain : Mon guide pas à pas pour l'apprivoiser + 40 recettes pour en profiter

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Livres adultes (Livre)Nouveauté(9782072924859) 
 
Auteur
Valérie Zanon [auteur] 
 
Titre
Levain : Mon guide pas à pas pour l'apprivoiser + 40 recettes pour en profiter / écrit par Valérie Zanon ; photographies Linda Louis.
 
Editeur
Paris : Alternatives2021.
 
Résumé
Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine avec de l'eau et qu'on laisse reposer le tout plusieurs jours. Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, mais surtout il prédigère le gluten et l'acide phytique contenus dans la farine, ce qui permet même aux intolérants de consommer un pain frais, digeste et savoureux. Fabriquer son propre levain requiert plusieurs étapes et un peu de patience. Les méthodes existantes, souvent compliquées, peuvent décourager les meilleures volontés. L'auteure les a elle même beaucoup testées avant de pouvoir élaborer la sienne, simple et quasi inratable grâce à des pas à pas pédagogiques permettant de visualiser les gestes et textures à reproduire. À vous les pains aussi bons que chez le boulanger, mais aussi les délicieuses recettes sucrées et salées - brioches, pain de mie méthode japonaise, pizzas, brownie, challah, msemmens, etc. - auxquelles on peut ajouterles astuces pour recycler ses surplus de levain ou ses restes de pain.
 
ISBN
978-2-07-292485-9
 
 
 
Exemplaire
 
 
Code-barres
806050111
 
N° inventaire
102204
 
Secteur
Documentaires adulte
 
Cote
641.3/ZAN
 
Disponibilité
Disponible
 

 
Description
174 p. ; 25 x 19 cm
 
Langue
Français
 
Indice
 
Centre d'intérêts
 
Autres auteurs
 
 
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